如今，烘焙食品發(fā)展迅速，在眾多企業(yè)中如何脫穎而出。烘焙企業(yè)不需要戰略、定位或整合營(yíng)銷(xiāo)嗎？這個(gè)問(wèn)題如同問(wèn)老百姓喜不喜歡吃山珍海味一樣，所有人都喜歡，但喜歡歸喜歡，自己吃不起、吃不消。所以，戰略等本身是無(wú)辜的，錯就錯在，用錯了地方。
烘焙食品營(yíng)銷(xiāo)現狀
近兩年烘焙食品在國內發(fā)展速度之迅速，吸引了大量企業(yè)紛紛擴大規模。而企業(yè)欲想在行業(yè)中獲得一席之位，則需建立較好的營(yíng)銷(xiāo)渠道。據統計，在購買(mǎi)烘焙類(lèi)食品的消費者中選率占67.6%；大賣(mài)場(chǎng)以53.2%的中選率位居第二；便利店的中選率則為38.4%；食品店僅為13.8%。
從數據來(lái)看，商超渠道及大賣(mài)場(chǎng)是我國烘焙食品的主要銷(xiāo)售渠道。超市一般采取以下幾種經(jīng)營(yíng)方式銷(xiāo)售面包等烘焙類(lèi)食品：①超市自營(yíng)現場(chǎng)加工；②外包聯(lián)營(yíng)形式；③烘焙類(lèi)成品外采。無(wú)論采用何種經(jīng)營(yíng)方式，從目前發(fā)展現狀來(lái)看，烘焙企業(yè)進(jìn)入商超渠道或許能獲得較大的市場(chǎng)規模，但與商超合作，烘焙企業(yè)需支付較大的成本。
除了商超渠道外，專(zhuān)賣(mài)連鎖逐漸成為烘焙企業(yè)的主要渠道之一。如近年來(lái)韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語(yǔ)、臺灣85度C等外來(lái)品牌相繼進(jìn)入國內市場(chǎng)，并憑借全新的經(jīng)營(yíng)理念和產(chǎn)品設計轟動(dòng)一時(shí)。
在傳統的商超渠道、專(zhuān)賣(mài)店連鎖走向成熟的同時(shí)，烘焙食品企業(yè)可開(kāi)拓網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售渠道。隨著(zhù)我國互聯(lián)網(wǎng)的深入發(fā)展和各行業(yè)信息化建設的推進(jìn)，近年來(lái)電子商務(wù)保持著(zhù)高速增長(cháng)態(tài)勢。企業(yè)可通過(guò)以下7種方式參與到網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節：①企業(yè)網(wǎng)站構建；②基于搜索引擎的優(yōu)化和營(yíng)銷(xiāo)；③網(wǎng)絡(luò )社區營(yíng)銷(xiāo)；④網(wǎng)絡(luò )視頻營(yíng)銷(xiāo)；⑤即時(shí)通訊營(yíng)銷(xiāo)；⑥網(wǎng)絡(luò )游戲植入和新媒體營(yíng)銷(xiāo)。
烘焙餅店營(yíng)銷(xiāo)管理四大關(guān)鍵點(diǎn)
營(yíng)銷(xiāo)是個(gè)系統工程，營(yíng)銷(xiāo)管理同樣繁瑣復冗，對于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的數據、報表之類(lèi)，僅是基礎性工作，認為，烘焙餅店營(yíng)銷(xiāo)管理要管以下幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：
關(guān)鍵問(wèn)題一：營(yíng)銷(xiāo)管理，管的是市場(chǎng)戰略、政策、規劃的執行和變化調整、產(chǎn)品銷(xiāo)售進(jìn)程，以及未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展。
對烘焙銷(xiāo)售人員而言，營(yíng)銷(xiāo)就是銷(xiāo)售，就是賣(mài)產(chǎn)品，但是，在烘焙餅店或營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理看來(lái)，營(yíng)銷(xiāo)是產(chǎn)品在現在、將來(lái)階段性市場(chǎng)中的一切表現，烘焙銷(xiāo)售人員關(guān)注的是銷(xiāo)售額是否見(jiàn)長(cháng)，而烘焙餅店應該看到的是，產(chǎn)品還有多久的生命周期、多長(cháng)的銷(xiāo)售動(dòng)力，還有，目前的市場(chǎng)中，烘焙餅店的烘焙產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)政策是否適應市場(chǎng)趨勢；對大型企業(yè)和知名品牌而言，最忌諱的是追求短期利益，而忽略了長(cháng)期發(fā)展源泉，及品牌的擴張價(jià)值，所以說(shuō)，營(yíng)銷(xiāo)管理要關(guān)注隱藏在產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)背后的市場(chǎng)發(fā)展和變化，管的也是這種危機觀(guān)念、競爭觀(guān)念和發(fā)展觀(guān)念。
關(guān)鍵問(wèn)題二：營(yíng)銷(xiāo)管理，管的是銷(xiāo)售人員的心態(tài)，以及對市場(chǎng)的掌控能力。
營(yíng)銷(xiāo)管理者，或者說(shuō)管理營(yíng)銷(xiāo)的中高層人員，本身是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的實(shí)踐者、先鋒隊員，即具有單兵作戰的能力，又可以團隊協(xié)作，即是單兵作戰的模范，也是團隊管理的核心領(lǐng)導。在各種具體的市場(chǎng)活動(dòng)中，不但本身能管理好市場(chǎng)和教會(huì )銷(xiāo)售人員管理好市場(chǎng)，還應能管理好銷(xiāo)售人員心態(tài)，善于調動(dòng)、激發(fā)銷(xiāo)售人員的潛能，以保證市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作的順利開(kāi)展。
關(guān)鍵問(wèn)題三：營(yíng)銷(xiāo)管理是企業(yè)管理中的核心，也是企業(yè)管理之首。
這里分兩種情況，一種是銷(xiāo)售型企業(yè)，比如阿迪達斯，這種企業(yè)沒(méi)有工廠(chǎng)，屬輕資產(chǎn)型企業(yè)，沒(méi)有生產(chǎn)環(huán)節，根本不存在生產(chǎn)管理，所以，這類(lèi)企業(yè)管的是銷(xiāo)售和市場(chǎng)，管的是品牌和市場(chǎng)價(jià)值，對它們而言，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與營(yíng)銷(xiāo)管理相比，營(yíng)銷(xiāo)管理更重要，這也是企業(yè)管理之核心。另一種是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一身的企業(yè)，國內許多企業(yè)，尤其在珠三角、長(cháng)三角、西南等地區，此類(lèi)企業(yè)面臨復雜的管理程序和環(huán)節，像富士康在深圳的工廠(chǎng)，近30萬(wàn)人的生產(chǎn)基地，連普工都有5、6個(gè)層級，到了管理層，竟然有14個(gè)層級，多么龐大的管理隊伍和環(huán)節，可是，這么多層級的管理為的是什么？為的是保證代工的訂單不能出丁點(diǎn)差錯，為的是富士康的品牌形象和信譽(yù)，否則，一切營(yíng)銷(xiāo)努力付諸東流，再看富士康的營(yíng)銷(xiāo)管理，從產(chǎn)品的應用研究、市場(chǎng)調查、產(chǎn)品苛刻地測試、到用戶(hù)試用、市場(chǎng)試銷(xiāo)、到最后的質(zhì)量評估反饋，環(huán)環(huán)相扣，嚴謹苛刻至極限，所有的工作已經(jīng)量化到“秒”，就像郭臺銘所說(shuō)的那樣：提升教導力，樹(shù)立毫無(wú)瑕疵的國際形象，創(chuàng )造永續價(jià)值！
因此，無(wú)論是哪種類(lèi)型的企業(yè)，所有的管理都服務(wù)于營(yíng)銷(xiāo)，從市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中來(lái)，還得回到市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中去。
關(guān)鍵問(wèn)題四：營(yíng)銷(xiāo)管理，管的是未來(lái)的市場(chǎng)和品牌發(fā)展。
大部分烘焙管理者普遍把產(chǎn)品等同于品牌，以為，只要產(chǎn)品一進(jìn)市場(chǎng)，品牌就有了，這絕對是個(gè)“童話(huà)式幻想”，就像做夢(mèng)，恍惚歷歷在目，其實(shí)是過(guò)眼煙云，曇花再現；
在烘焙餅店營(yíng)銷(xiāo)管理中，品牌的管理是重中之重，但是，在市場(chǎng)磨合初期，無(wú)品牌的說(shuō)法。大家都知道，品牌的內涵很多，既有有形的，也有無(wú)形的，它需要積累，需要演化，需要包裝，當然也需要過(guò)硬的品質(zhì)和持續增長(cháng)的銷(xiāo)售數據，然而，這一切都需要時(shí)間的洗禮和市場(chǎng)的證明，這個(gè)洗禮和證明的過(guò)程就是管理的過(guò)程，其管理工作看得見(jiàn)，需持之以恒，但是，其過(guò)程卻摸不著(zhù)看不見(jiàn)，談營(yíng)銷(xiāo)管理時(shí)，烘焙餅店管理者應看到這些背后的工作和品牌的發(fā)展。 來(lái)源：中國行業(yè)研究網(wǎng)
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